Cupcakes με Επικάλυψη Κρέμα Σοκολάτας

Βρείτε μου κάποιον που μπορεί να αντισταθεί στην σοκολάτα!
Τώρα, βρείτε μου κάποιον που μπορεί να αντισταθεί σε αυτά τα CUPCAKES ΜΕ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ  που γίνονται στο αψε-σβησε και χωρίς μίξερ!
Στο σπίτι πάντως, έγιναν ανάρπαστα. Και αφού τα έφτιαξα, τα δοκιμάσαμε, τα φωτογράφισα και τα δοκιμάσαμε ξανά, σας δίνω την συνταγή!

Υλικά για 12 cupcakes:

Για τα κέικ:

• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 60 γρ. κοσκινισμένο κακάο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 κ.σ. baking powder
• 200 γρ. ζάχαρη καστανή
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• 120 ml στιγμιαίος καφές
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανίλιες)
• 1 κ.σ. κονιάκ

Για την επικάλυψη:

• 2 κ.σ. άχνη ζάχαρη
• 3 κ.σ. κοσκινισμένο κακάο
• 2 κ.σ. γάλα
• 125 γρ. τυρί κρέμα
• 200 γρ. κουβερτουρα
• 1 κ.σ. κονιάκ
• τρούφα για το πασπάλισμα

Μέθοδος παρασκευής:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το baking και την ζάχαρη. Κάνουμε στην μέση μια λακκούβα και τοποθετούμε όλα τα υγρά (λάδι, αυγό,  καφές, βανίλια και κονιάκ). Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και μοιράζουμε το μίγμα σε 12 φορμάκια, τα οποία έχουμε βάλει σε ταψάκι για muffins. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20′.

Για την επικάλυψη, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι την άχνη, το κακάο και το γάλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα. Αφού ζεσταθεί το μίγμα, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ και την κουβερτουρα χοντροκομμένη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα. Την βάζουμε σε κορνέ και κάνουμε σχήματα πανω σε κάθε cupcake.

Έτοιμα και σοκολατένια!