Μελιτζάνα με Σάλτσα Τομάτας με Βασιλικό και Μοτσαρέλα

Ελληνικό καλοκαίρι, τομάτα και μελιτζάνα… Αχώριστοι φίλοι! Ήρθε και η μοτσαρέλα να τους κάνει παρέα και δεν φαντάζεσαι πόσο νόστιμο ήταν το αποτέλεσμα… Γιατί η ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ ΚΑΙ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ έχει γούστο!

Υλικά:

• 2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές στρογγυλές ροδέλες
• 2 βαζάκια σάλτσα τομάτας με βασιλικό
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε κυβάκια
• 4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• αλεύρι
• ηλιέλαιο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα σε σουρωτήρι. Ταυτόχρονα, σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις καραμελώσει, προσθέτουμε την σάλτσα τομάτας και αφήνουμε να βράσει για 10-15’. Στην συνέχεια, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε καλά σε πετσέτα, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε στο ηλιέλαιο για πολύ λίγο κι από τις δυο πλευρές. Σε ένα ταψάκι απλώνουμε μια κουταλιά από την σάλτσα και βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες. Πασπαλίζουμε με σάλτσα και τυράκια. Επαναλαμβάνουμε για 1-2 φορές, αναλόγως το μέγεθος του ταψιού. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15’ σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180•C. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 20’.

Τέλειο!

Μπορείτε να βρείτε τη σάλτσα τομάτας από τα Παραδοσιακά Προϊόντα Λαγκαδά στον παρακάτω σύνδεσμο:
https://www.instagram.com/paradosiaka_proionta_lagada/