Ζω για τις γωνίες στις πίτες. Είναι αξεπέραστη αυτή η αίσθηση του χειροποίητου φύλλου που ενώνεται ξαφνικά με την πλούσια γέμιση και οι γευστικοί σου κάλυκες κάνουν πάρτυ!
Υλικά συνταγής:
Για το φύλλο:
- 400 γρ. αλεύρι (ίσως και 50 γρ. ακόμα)
- 250 ml χλιαρό νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξύδι
Για τη γέμιση:
- 700 γρ. σπανάκι
- 2 πράσα ψιλοκομμένα
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
- 200 γρ. τριμμένη φέτα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ, ζυμώνουμε με το χέρι και αφήνουμε στην άκρη για 30′.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σπανάκι. Μόλις μαραθούν, αποσύρουμε και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, ανοίγουμε το κάθε μέρος με τη βοήθεια ενός πλάστη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
Λαδώνουμε ένα ταψί, βάζουμε το ένα φύλλο (το μεγαλύτερο) και προσθέτουμε τη γέμιση. Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα. Χαράσσουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για 1,5 ώρα περίπου.
