Η ζέστη χτυπάει κόκκινο και ξέρεις πως μια από τις ιδανικότερες λύσεις για φαγητό είναι η σαλάτα. Μια σαλάτα δροσερή, χορταστική, αλλά και χωρίς να μας «πέσει» βαριά! Δες λοιπόν τι έφτιαξα! Ονειρεμένη ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΑ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ που θα λατρέψεις! Μάλιστα, χρησιμοποίησα το κριθαράκι του @genima_gis_pasta, τόσο σπυρωτό και γευστικό!
Υλικά:
- 400 γρ.τοματίνια
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 250 γρ. κριθαράκι
- 100 γρ. κατσίκια φέτα θρυμματισμένη
- 1/3 κούπας ελιές κομμένες σε ροδέλες
- 1/3 κούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο
- 4 κ.σ. ρόκα
- 5-6 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing:
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 2 κ.σ. χυμός λεμόνι
- 2 κ.σ. λευκό μπαλσαμικό ξύδι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.γλ. μέλι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα τοματίνια στα δυο και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ραντίζουμε με 2 κ.σ. λάδι και αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 160•C για 2 ώρες. Αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε το κριθαράκι 1-2’ λιγότερο από αυτό που προτείνουν οι οδηγίες, σουρώνουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με 2 κ.σ. λάδι. Αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε το dressing βάζοντας όλα τα υλικά στο μούλτι. Το προσθέτουμε στην σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!
Αγοράστε τα υλικά της συνταγής… Με μερικά κλικ θα φτάσουν στο σπίτι σας! Επιλέξτε ένα από τα παρακάτω eshop πατώντας πάνω στη φωτογραφία.
ΑΒ Βασιλόπουλος
E-fresh.gr
