Σαλάτα με Μαυρομάτικα Φασόλια

Δημοφιλείς Συνταγές

- Advertisement -

Στο σπίτι μας, οι σαλάτες αρέσουν σε όλους κι όταν κρύβουν μέσα τους μικρούς θησαυρούς, γίνονται ανάρπαστες…! Σήμερα, λοιπόν, ανοίγοντας το ντουλάπι με τα όσπρια, «έπεσα» πάνω στα μαυρομάτικα φασόλια και σκέφτηκα «γιατί όχι μια εναλλακτική σαλάτα για σήμερα;». Έτσι, λοιπόν, έφτιαξα αυτήν την τοοόσο νόστιμη ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ!

Υλικά:

  • 1/2 κιλό φασόλια μαυρομάτικα
  • 3 πιπεριές Φλωρίνης (στο λάδι τους από τα γνωστά έτοιμα βαζάκια)
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 8-10 τοματίνια κομμένα στα δυο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανός
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 40 ml ξύδι 

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε βράζοντας τα φασόλια για 10’. Πετάμε το νερό και βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα φασόλια για άλλα 20-25’. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το λαδόξυδο.

Απλά υπέροχη!

Αξίζει να δοκιμάσετε

Παρόμοια Άρθρα